Мідії – це особливий вид морських молюсків, що широко використовуються в кулінарії. Вони відрізняються своїм м'яким та ніжним м'ясом, яке готують на різні способи. Однак, приготування мідій потребує акуратності та деяких навичок. Важливо розуміти, деякі частини мідій недостатньо смачні, і навіть можуть бути неприємні для їжі.
Однією з найпопулярніших частин мідій, яку потрібно видалити, є борідка. Борідка є ниткоподібними частинами, які виглядають як кольорове волосся або щетинки. Вони знаходяться біля країв м'яса мідій і можуть віддавати гіркотою або піском. Тому перед приготуванням мідій слід усунути цю частину уважно.
Ще однією частиною мідій, яку слід забрати, є акроціон. Акроціон – це чорна маса, яку можна побачити усередині мідії біля очей тюльпану. Це частина, яка відповідає за цикл розмноження мідій і, на жаль, має неприємний запах та гіркий смак. Тому перед приготуванням мідій акроціон слід видалити, щоб зробити страву приємнішою для їжі.
| Назва | Шкідливі речовини | Причини усунення |
|---|---|---|
| Кишечник | Санітарно-паразитарні зв'язки | Запобігання зараженню |
| Плоть | Свинець, кадмій, мідь | Уникнення отруєння |
| Стрибок | Сміття, пластик | Поліпшення зовнішнього вигляду |
| Корал | Радіоактивні речовини | Підтримка морської рівноваги |
Чи потрібно прибирати кишечник у мідій?
Перш ніж почати готувати зелені мідії ківі, треба їх підготувати відповідним чином: видалити «ногу» та кишечник, добре промити і віджати. Не поспішайте викидати стулки. Якщо їх почистити, то вийде чудова форма для запікання.
Що не можна їсти в мідії?
Їстівними вважаються м'язи з мантією і начинки. Біссус (бічні нитки на зовнішній стороні) і жорсткий м'яз усередині їсти не можна.
Що за чорний мішечок у мідій?
Насправді це ніякі не водорості, а спеціальні білкові утворення у вигляді ниток.
Чи потрібно чистити м'ясо мідій?
Чому потрібно чистити мідії? Так як мідії фільтрують воду, то в них можуть затримуватися різні сторонні тіла, водорості. Харчуються мідії суспензією, планктоном та іншими організмами, які накопичуються у них у шлунку. Докладніше про чищення мідій розповів Максим Борисов.