Ісландський культивований продукт, скайр, існує вже давно, але лише зараз відкрився для основного ринку. Основні відмінності між скайром і йогуртом є додавання сичужного ферменту та використання знежиреного/знежиреного молока.14 лист 2019
Порівняно грам на грам, скир містить трохи більше білка, вуглеводів і цукру, тоді як грецький йогурт містить трохи більше жиру. З точки зору харчування, один не кращий за інший, це просто різні молочні продукти, які пропонують однакову щільність поживних речовин і користь для здоров’я.
Пробіотики в skyr є подібні до тих, що містяться в звичайному й грецькому йогурті. На етикетці ви можете побачити Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium і Lactobacillus acidophilus.
Arla Skyr виробляється зі знежиреного молока, яке пастеризоване, додано живі культури, а потім проціджують. Результат зовсім не схожий ні на що на сніданку: густий, кремовий і насичений білком.
Бактерії, такі як Streptococcus thermophilus і Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus відіграють важливу роль у ферментації скиру. Вони також відіграють велику роль у виробництві йогурту, але дріжджі, активні на стадії низької температури, гарантують, що продукт стане скиром, а не йогуртом.
Ризики вживання Skyr Якщо ви особливо чутливі до лактози, можливо, вам доведеться уникати всіх молочних продуктів, включаючи ферментовані молочні продукти, такі як Skyr. Крім того, оскільки Skyr виготовляється з коров’ячого молока, він не підходить для тих, хто дотримується веганської дієти та інших безмолочних дієт, таких як палео-дієти.