М'які кренделі Філадельфія відрізняються від усіх інших тим їх форма (вісімка, не петлеподібна з товстим центром і тоншими кінцями), їх текстура (жувальна, не хрустка) і спосіб розподілу (шукайте їх на розі вулиць, а не в супермаркетах). Вони надходять слабосоленими або, за бажанням, як «лисини».
У Філлі весь поворот був розчавлений у вісімку. Вважається, що довгаста форма виникла у Federal Pretzel Baking Company в Південній Філадельфії, створена як побічний ефект автоматизації.
Відбілене збагачене борошно (пшеничне борошно, солодове ячмінне борошно, ніацин, залізо, бромат калію, мононітрат тіаміну, рибофлавін, фолієва кислота), вода, кондиціонер для тіста (сироватка [молоко], кукурудзяне борошно, монокальцій фосфат, L-цистеїн гідрохлорид, калій бромат ), Дріжджі.
Відповідь криється в короткочасне занурення в лужну водяну баню перед запіканням. Ця ванна, по суті, желатинує кренделі зовні, запобігаючи його повному «пружиненню» під час випікання (як це відбувається з хлібом) і надаючи кренделям фірмової жувальної скоринки. Це також надає їм унікальний і незгладимий «крендельний» смак.
Унікальна філадельфійська традиція кренделів без мішків походить із закону епохи сухого закону, спрямованого на обмеження споживання алкоголю шляхом націлювання на закуски в барі. Цей закон, хоч і застарів, залишив тривалу спадщину, символізуючи культурну стійкість міста та сприяючи спільноті через відкрите діління його улюбленою закускою.
Отже, хто їсть найбільше кренделів у США? Ця честь належить Філадельфія.