Маринад, який контактував із сирою куркою, ніколи не можна використовувати для інших цілей під час процесу приготування — ні для поливу, ні для приготування соусу до вареної курки. Викиньте весь використаний маринад після того, як вийняли сиру курку, коли закінчиться час маринування. 23 травня 2023 р.
Уникайте цих типових кулінарних помилок:
- Не використовуйте занадто багато солі. …
- Не використовуйте маринад повторно та не використовуйте маринад як соус після приготування. …
- Не маринуйте в металевих ємностях. …
- Не перестарайтеся з маринуванням риби. …
- Не заморожуйте м'ясо в маринаді. …
- Не бійтеся експериментувати з новими смаками та інгредієнтами.
Птиця, маринована в цитрусові, такі як сік лимона або лайма, або оцет може стати кашоподібним і тягучим, якщо його залишити вимочувати надто довго.
5 правил маринування м'яса
- Наріжте м’ясо або наколіть його поверхню виделкою, щоб маринад проник.
- Кислоти (винна, оцетова, цитрусова) роблять м'ясо кашоподібним. занадто довго маринувалися.
- Охолодіть м’ясо під час маринування та переверніть на 1/2 сторони. …
- Витріть більшу частину маринаду перед приготуванням, щоб зупинити. …
- Ніколи не переробляйте маринад – він забруднений!
Всупереч поширеній думці, маринад не обов’язково розм’якшує курку. Кислота в маринаді може почати руйнувати м’язові волокна курки, якщо вона буде під впливом занадто довго, але технічно це називається денатурацією, а не тендерізацією.
Типовий маринад складається з трьох основних компонентів: кислота (така як оцет, вино або цитрусові), олія (така як оливкова або кунжутна олія) і ароматизатор (такий як трави та спеції). Ці елементи працюють разом, щоб різними способами змінити смак і текстуру вашої страви.