Сучасні комерційно виготовлені шотландські білі пудинги, як правило, засновані на вівсяні пластівці, цибуля і яловиче сало; та сама суміш, просто обсмажена на сковороді, відома як скірлі. В Ірландії білі пудинги також містять значну частку свинини або свинячої печінки та свинячого жиру.
Фруктовий пудинг – це шотландське блюдо, яке являє собою суміш пшеничне або вівсяне борошно або панірувальні сухарі, яловиче сало, коричневий цукор, смородина, родзинки, султани, сіль і кориця, сформований у формі великої ковбаски. Як правило, нарізаний скибочками та обсмажений, він є необов’язковою частиною традиційного шотландського сніданку.
Смак і текстура: Білий пудинг має більш м’який смак і м’яку текстуру порівняно з чорним пудингом і хаггісом. Чорний пудинг має насичений землистий смак із більш твердою текстурою, а хаггіс має міцний, м’ясний смак із розсипчастою текстурою.
Він суттєво відрізняється від англійської та інших версій пропорцією крові, дрібно подрібненого жиру, вівсяних пластівців і спецій. Англійський аналог часто містить ячмінь, більші шматки жиру та дає зовсім інший регіональний сорт.
Зазвичай складається з бекон, сосиски, сосиски Лорна (також відомі як квадратні ковбаски або скибочки), чорний пудинг, хаггіс, запечена квасоля, смажені гриби та помідори, тости, булочки татті та смажені яйця, повний шотландський сніданок – це видовище.