Pommes
, іноді званий картоплею дофін хрусткі картопляні слойки, виготовлені шляхом змішування картопляного пюре з пікантним заварним тістом, формуючи із суміші фритюрниці або кругляшки, які смажать у фритюрі при 170–180 °C (338–356 °F). Pommes dauphine. Pommes dauphine.
Значення dauphinois англійською страва з тонкими скибочками картоплі або іншого коренеплоду, приготованого в молоці або вершках у духовці, іноді з додаванням сиру або цибулі: Дофінуа виходить чудово, картопля насичена та хрустка зверху.
Картопляний дофінуз готується з більш товстих скибочок картоплі, укладених у меншу форму для запікання, і містить більшу частку рідини в картоплі. Для картопляного паве використовуються дуже тонкі скибочки картоплі, які чітко укладаються у форму для хліба, щоб страва була вищою, а скибочки майже танули одна в одну.
Запікана картопля — це скибочки попередньо відвареної (зазвичай відвареної) картоплі, звареної у вершках і посипаної сиром, який робить запічку. Гратен Дофінуаз, навпаки, — це страва з тонко нарізаної (не попередньо звареної) картоплі, яка готується у вершках. Дофінуз традиційно не містить сиру.
Цю страву, народжену в Дофіне, стародавній історичній території, яка зараз охоплена департаментами Ізер, Дром і Верхні Альпи, також називають «картопля дофінуаз». з’явився в першій дещо іншій формі між 16-17 століттями в Італії та Швейцарії, але лише в 1788 році він став частиною …
Простіше кажучи, картопля дофін (вимовляється «до-ФЕН») — це смажені у фритюрі картопляні слойки, тоді як картопля дофін («до-фін-ВАХЗ») означає запечена гребінчаста картопля.