Є кілька причин, чому яєчні білки, які ви використовуєте для приготування безе, не стають жорсткими: Ви недостатньо довго збивали. Можливо, це було перемішано. Ємність або віночок, які ви використовували для приготування безе, брудні.
Не використовуйте пластикові миски—вони можуть утримувати плівку жиру від попередньо змішаних або збережених продуктів, що може здувати безе. Не готуйте меренги у вологу погоду. Через вологість меренги стають липкими та тягучими. Випікайте меренги при низькій температурі, тому що вони швидко підрум'янюються.
Залишки жиру у вашій чаші для змішування або на вінчиках міксера є смертельним ворогом безе. Жир погіршує здатність яєчного білка збиватися до жорстких глянцевих піків. Ви можете запобігти цьому розчаруванню за допомогою однієї чайної ложки білого оцту.
Якщо ваша духовка недостатньо нагріта, коли ви ставите безе, вона, ймовірно, утримає занадто багато вологи та згорнеться. Те саме стосується випікання недостатньо довго. Якщо ваша духовка занадто гаряча, це може призвести до надмірних тріщин, і меренги можуть розвалитися, коли ви спробуєте їх взяти в руки.
Жири, вода чи бруд можуть зіпсувати безе та завадити йому досягти бажаної пухнастості. Уникайте пластикових мисок, на яких можуть залишатися сліди масла. Обережно відокремте яйця. Достатня кількість жовтка також завадить білкам яєчного білка зв’язуватися між собою потрібним вам способом.