Справжній французький омлет, або омлет, як його називають ми, американці, просто яєць і масла, без начинки. Яйце складене для отримання м’якої ніжної текстури. Це 10% інгредієнтів і 90% техніки, тому для досягнення досконалості потрібно трохи попрактикуватися.12 лютого 2024 р.
З іншого боку, французький омлет — це акуратна упаковка витонченості та делікатесу. Його зовнішній вигляд гладкий, як шовк, а всередині вологий і вершковий, листок ніжного яйця з начинкою з тих самих яєць, м’яко змішаних. Бавейз, кажуть французи.
Omelette — це французьке слово, яке вперше було офіційно використано у французькій кулінарній публікації Cuisine Bourgeoisie наприкінці 17 століття. хоча слово «алюмет» використовувалося ще в 14 столітті.
Французький омлет не вимагає начинки, його можна подавати просто. Для подачі французький омлет (фото вище) перед подачею згортають у циліндричну форму, а американський омлет згинають навпіл.
Французькі омлети подають звичайними або з легкими начинками, щільно складеними з м’якою внутрішньою стороною. Американські омлети густіші та хрусткіші, їх часто подають із важчими начинками. Хоча інгредієнти часто однакові, кожна інша частина процесу відрізняється.
10-хвилинний омлет Ramsay складається з копченого лосося, зелені та двох видів сиру.
- 4 великих яйця плюс 2 жовтки.
- 4 унції копченого або звичайного сиру чеддер.
- 3 ½ унції шматочків копченого лосося.
- 1 лавровий лист.
- ½ шматка вершкового масла.
- ¼ склянки вершкового сиру.
- 3 ½ столові ложки незбираного молока.
- 3 ½ столові ложки жирних вершків.