У кулінарії консоме – це різновид прозорого супу, який готується з ароматизований бульйон або бульйон, який був освітлений, процес, який використовує яєчні білки для видалення жиру та осаду.
Яка різниця між консоме та бульйоном? Консоме часто плутають із бульйоном, але насправді це продукт, отриманий із освітленого бульйону або бульйону. Візуально різниця помітна: Консоме — це прозора рідина, тоді як бульйон і бульйон часто непрозорі.
Однак у кожному випадку консоме має свої відмінні характеристики сильний смак і його прозорість.
Цей бульйон буде ще кращим, якщо ви можете використовувати заморожені шийки, шлунки та печінку індичок, які ви смажили. Тому що ми є починаючи з курячого бульйону замість води, і зробіть бульйон набагато сильнішим, приготувавши його з шматочками птиці, бульйон називається подвійним консоме.
Для консоме потрібен час, терпіння та увага до деталей; це зазвичай те, що кухарі повинні опанувати під час навчання в кулінарній школі. Однак зробити це зовсім не складно. Це набутий навик, який передбачає використання яєчних білків, щоб допомогти створити природний фільтр, або пліт, який утворюється над супом.
Кілька компаній, які займаються виробництвом супів, продають консервоване згущене «консоме», а також бульйон. Порівняння інгредієнтів, зазначених на етикетках, виявило це Основна відмінність (припускається, що той самий бренд) полягає в тому, що консоме містить желатин та інші добавки для додання тілесності.