Мед швидше підрум’янює випічку. Якщо в рецепті вже є інший кислий інгредієнт, додайте 1/4 чайної ложки харчової соди, коли ви використовуєте мед.
Мед робить випічку вологою та пухкою, тому майте це на увазі, вибираючи рецепти. Кінцевий продукт матиме більш щільну крихту, що робить його менш хрустким — ідеально підходить для більшості тортів і батонів, але не завжди для тонкого печива. Мед солодший за цукор. У невеликих кількостях це важко помітити.
Наука підтверджує, що нагрівання або варіння меду справді пошкоджує мед, тим самим усуваючи багато його корисних ефектів. За даними Національного центру біотехнології, нагрівання меду викликає побічні ефекти. При варінні мед знижує його якість, він втрачає необхідні ферменти та поживні речовини.
Мед солодший за цукровий пісок, тому в деяких рецептах можна використовувати меншу кількість меду для цукру. Але мед насправді містить трохи більше вуглеводів і більше калорій на чайну ложку, ніж цукровий пісок. Отже калорії та вуглеводи, які ви зекономите, будуть мінімальними.
Мед забезпечує більш вологу та пухнасту текстуру. Хоча інколи хочеться більш сухої та хрусткої консистенції цукру, як, наприклад, під час випічки імбиру, багато тортів, кексів та іншої випічки виграють від текстури меду.
Мед додає додаткової вологи в рецепт і чудово підходить для випічки, як-от хліба, тістечок, кексів і пирогів..