Білки теплового шоку (HSP) спочатку були визначені як сімейство білків, індукованих тепловим шоком, який діють як молекулярні шаперони для стабілізації та/або правильного згортання своїх клієнтських білків [24].
Коли білок денатурується теплом, більша частина первинної третинної структури втрачена, так що багато ділянок, розпізнаних антитілами на нативній молекулі, руйнуються. Є багато прикладів, коли нагрівання знижує, але не усуває алергенність.
Білки, присутні в продуктах рослинного і тваринного походження, згортаються при нагріванні. Білки — це довгі молекули, але при нагріванні вони починають розпадатися і втрачати вологу. Ось чому продукти з високим вмістом білка зменшуються під час варіння, і чому яйця можна подавати як напіврідкі, так і тверді. Коагуляція починається при 140°F.
На відміну від інших білків Hsps не денатурують в умовах стресу, як вони мають кращу гідрофобну упаковку, покращену структуру вторинного білка, сильніші водневі зв’язки та стабілізацію диполя спіралі.
Підсумовуючи, HSP є важливими компонентами захисту тканин і білкового гомеостазу бере участь у синтезі м'язового білка, відновленні пошкоджених білків і гіпертрофії м'язів.