Беллота: Цей вид іспанської шинки походить від свиней, яких годували жолудями та пасовищами, поки вони не досягли ваги 50 кг. Це найякісніша шинка.
Найкращий сорт називається jamón ibérico de bellota (жолудь). Ця шинка отримана від свиней, які вирощуються на вільному вигулі, які бродять у дубових лісах (називаються dehesas) уздовж кордону між Іспанією та Португалією та їдять лише жолуді протягом останнього періоду.
жолудь Bellota, що означає «жолудь” є основною їжею для Pata Negra. Ви думали, що всі свині їдять помиї? Нехай Jamón Ibérico de Bellota покаже вам та іншим свиням, як це робиться. Ці хлопці та дівчата можуть посидіти в тіні старовинних іспанських дубів, збираючи кожен жолудь, який потрапить на очі.');})();(function(){window.jsl.dh('iu7qZraHDumkptQPw_ScoQ4__34','
Ціна на повільно зростаючих тварин Свині породи Іберіко – тварини з повільним ростом. Оскільки їх не годують гормонами та не відгодовують промисловою кукурудзою, їм потрібно більше часу, щоб досягти ідеальної забійної ваги.. У більшості випадків іберійським свиням потрібно вдвічі більше часу, ніж промисловим свиням.
Більшість хамону в Іспанії зазвичай називають хамон серрано. Хамон — іспанське слово, що означає «шинка».
Довгострокова заборона на імпорт іспанської продукції зі свинини можна простежити за випадками африканської чуми свиней в Іспанії, яка може заразити домашніх свиней.