Аспартам складається з двох природних амінокислот, фенілаланіну та аспарагінової кислоти., які також є складовими білків нашого організму та їжі. Фенілаланін в аспартамі був дещо модифікований шляхом додавання метильної групи, яка надає аспартаму солодкий смак.
Фенілаланін є амінокислотою, будівельним матеріалом білка. Більшості людей не варто про це хвилюватися. Але це проблема для людей, які мають генетичне захворювання під назвою фенілкетонурія (ФКУ). Генетичні умови передаються через родини.
Цей нейромедіатор підвищує розумову активність і пам'ять, покращує настрій. Він також пригнічує апетит, що, ймовірно, є причиною згадки фенілаланіну на етикетках харчових продуктів – ознака того, що він може використовуватися як «дієтичний засіб».
Фенілаланін бере участь у вироблення нейромедіаторів норадреналіну та дофаміну, які необхідні для правильного функціонування мозку та нервової системи. Фенілаланін також сприяє виробленню пігменту меланіну, який надає колір шкірі, волоссю та очам.
FDA визначило, що ці підсолоджувачі безпечні або нетоксичні для широкої громадськості:
- аспартам.
- Ацесульфам калію (Ace-K)
- Сукралоза.
- Neotame.
- Advantame.
- сахарин.