Французький мірпуа, німецький suppengrün, іспанський sofrito та креольський “
” – це чотири класичні смакові основи, які домінують у багатьох західних рецептах. 15 вересня 2020 р.
Мірепуа — французька, а soffritto — італійська. Вони дуже схожі і, у багатьох випадках, однакові. У своїй основній формі вони складаються з дрібно нарізаної або нарізаної кубиками цибулі, селери та моркви, злегка зварених у жирі чи олії.
“Мірепуа” (вимовляється meer-pwah), або його іспанський брат “sofrito” або італійський “soffritto”, це те, що кухарі називають “ароматними” речовинами, п’янкою сумішшю овочів і приправ в основі багатьох гарячих страв (звичайно, більшість вологих страв, таких як як супи або тушковані страви) по всьому світу.
Різниця між sofrito і mirepoix полягає в тому sofrito використовує помідори, болгарський перець і часник, а mirepoix – ні. Софріто також смажать на оливковій олії, тоді як мірпуа традиційно повільно готують на вершковому маслі. Ви також можете очікувати, що трави додадуть до софріто, але не до мирепуа.
Mirepoix складається з цибуля, морква і селера (або звичайна паскальська селера, або чистотіл). Mirepoix використовується в багатьох стравах, таких як бульйони, супи, рагу та соуси. Його вживають сирим, смаженим або пасерованим з маслом. Mirepoix відомий як свята трійця французької кухні.
Французький мірпуа, німецький супенгрюн, іспанський софріто та креольська «свята трійця» — чотири класичні смакові основи, які домінують у багатьох західних рецептах.