CCCF розглядає методи аналізу та відбору проб для визначення забруднювачів і природних токсикантів у харчових продуктах і кормах, а також розробляє та розробляє стандарти або кодекси практики для відповідних питань.
Codex Alimentarius, або «Харчовий кодекс», є збірник міжнародних стандартів, настанов і кодексів практики для захисту здоров'я споживачів і забезпечення чесної практики в торгівлі харчовими продуктами.
Класифікація харчових продуктів і кормів Кодексу призначена, перш за все, для забезпечення використання єдиної номенклатури, а потім для класифікації харчових продуктів на групи та/або підгрупи з метою встановлення групових максимальних лімітів залишків для товарів із подібними характеристиками та потенціалом залишків.
Codex Alimentarius, або «Харчовий кодекс», є провідний міжнародний орган, що встановлює харчові стандарти, який захищає здоров'я споживачів і забезпечує чесну практику в торгівлі харчовими продуктами.
«Загальний стандарт Кодексу щодо харчових добавок» (GSFA, Codex STAN 192-1995) встановлює умови, за яких дозволені харчові добавки можуть використовуватися в усіх продуктах харчування, незалежно від того, чи були вони раніше стандартизовані Кодексом.. Преамбула GSFA містить додаткову інформацію для інтерпретації даних.
Призначення Кодексу Аліментаріус Кодекс Аліментаріус — це збірка прийнятих на міжнародному рівні харчових стандартів і відповідних текстів, поданих в єдиному вигляді. Ці харчові стандарти та відповідні тексти спрямовані на захист здоров'я споживачів і забезпечення чесної практики в торгівлі харчовими продуктами.