Безглютенова дієта — це дієта, яка суворо виключає глютен, білки, присутні в пшениці (і всіх сортах пшениці, таких як спельта та камут), ячмінь, жито, овес і похідні цих злаків, такі як солод і тритикале, а також продукти, які можуть включати їх або ділитися з ними транспортними чи обробними потужностями.
Безглютенова дієта виключаються будь-які продукти, що містять глютен, який є білком, який міститься в пшениці та деяких інших зернах. Це означає вживання лише цілісних продуктів, які не містять глютен, таких як фрукти, овочі, м’ясо та яйця, а також оброблених безглютенових продуктів, таких як безглютеновий хліб або макарони.
Глютен є білок, що міститься в багатьох зернах, включаючи пшеницю, ячмінь і жито. Це часто зустрічається в таких продуктах, як хліб, макарони, піца та пластівці. Глютен не містить необхідних поживних речовин. Люди з целіакією мають імунну реакцію, яка викликається вживанням глютену.
Але в деяких людей глютен може спровокувати серйозну аутоімунну відповідь або інші неприємні симптоми. Аутоімунна реакція на глютен називається целіакією. Целіакія може пошкодити тонкий кишечник. Деякі люди, які не хворіють на целіакію, усе ще відчувають нудоту після вживання продуктів, що містять глютен.
На молекулярному рівні глютен складається з два білки, які називаються гліадин і глютенін. Білок — це молекула, що складається з ланцюжка повторюваних одиниць, які називаються амінокислотами (рис. 2). Хоча амінокислотний ланцюг є лінійним полімером, він може згортатися і згортатися, утворюючи тривимірну форму.
Багато людей повідомляють поліпшення симптомів травлення протягом кількох днів після відмови від глютену. Втома та туман мозку часто починають полегшуватися протягом першого або двох тижнів. Однак це поступовий процес.