Перехресне зараження – це те, що відбувається, коли бактерії або інші мікроорганізми ненавмисно переносяться з одного об’єкта на інший. Найпоширенішим прикладом є перенесення бактерій між сирою та вареною їжею. Вважається, що це є причиною більшості харчових інфекцій.
Значення слова contamination англійською процес створення чогось брудного чи отруйного, або стан вмісту небажаних чи небезпечних речовин : Водопостачання перевіряється на забруднення. Поліція негайно огородила місце злочину, щоб запобігти забрудненню доказів. див. забруднюють.
Забруднюючі засоби будь-які біологічні або хімічні агенти, сторонні речовини або інші речовини, які можуть зашкодити. безпечність або придатність харчових продуктів. (Стандарт 3.1.1) Забруднення означає введення або появу забруднювача в їжі. (
Зараження є наявність складової, домішки або іншого небажаного елемента, який робить щось непридатним, непридатним або шкідливим для фізичного тіла, природного середовища, робочого місця тощо.
Існує чотири основних типи забруднення: хімічні, мікробні, фізичні та алергенні. Уся їжа піддається ризику зараження цими чотирма типами.
Забруднення харчових продуктів відноситься до наявність небажаних і потенційно шкідливих речовин і матеріалів на харчових продуктах і сировині.