Під час пивоваріння майстер-пивовар нагріває це затор до різних температур спокою. Ферменти перетворюють крохмаль із солодових зерен на солодовий цукор. Після затирання твердий і рідкий компоненти затору розділяються в ємності для затирання.
Бродіння починається в процесі пивоваріння відразу після виробництва сусла. Він ініціюється додаванням дріжджів, які реагують із суслом. Дріжджі перетворюють солодовий цукор майже в рівній кількості спирту та вуглекислого газу, що робить пиво шипучим..
Більшість крафтових пивоварів бачать це Процес пивоваріння таким чином, що сусло тече через трубу назад у заторний бак, тому що це також сусло або заварювальний котел. Потім пивовар наливає теплу воду на відпрацьовані зерна в ємності для очищення (кип’ятіння), щоб вивільнити залишки крохмалю та солоду.
Вугільна кислота, точніше вуглекислий газ, виникає природним чином у процесі пивоваріння. Вуглекислий газ використовується, коли вода поєднується з газом вуглекислим газом. Після солодотворення, подрібнення та затирання, відціджування та варіння сусла в дію вступають дріжджі. Пивовар називає цей процес чергою.
Вода + солод + хміль + дріжджі ꓿ Закон Німеччини про чистоту передбачає, що пиво можна варити лише з цих чотирьох основних інгредієнтів. «Вода також стає прекрасним вином, якщо змішати її з солодом і хмелем», — пояснює старе прислів’я.