Качка кантонська з духовки. Знаменита качка по-пекінськи – це, мабуть, найвідоміший китайський рецепт качки. Смажені качки золотисто-коричневого кольору, які вишиковують одна до одної в китайських ресторанах, це не пекінські качки, а кантонські качки з півдня Китаю.
Основна відмінність цих сортів качки – розмір і жирність м'яса. Самий жирний вид – пекінська качка. Вона походить з Китаю і потрапила до Німеччини наприкінці 19 століття, де тепер відома як домашня або фермерська качка.
У кантонських качок отвір знаходиться в черевній порожнині, яку знову зашивають після видалення внутрішніх органів. Друга відмінність полягає в начинці. Пекінську качку не фарширують, так як її цінують за оригінальний сік і смак, без необхідності додаткових інгредієнтів.
Кантонська мова є китайським діалектом. У Китаї нею розмовляють у значній частині провінції Гуандун («Кантон», отже кантонська). Кантонською також розмовляють у двох спеціальних адміністративних регіонах Гонконгу та Макао.
Качку по-пекінськи не фарширують, так як її цінують за оригінальний сік і смак, без необхідності додаткових інгредієнтів. Кантонські качки фаршируються бадьяном, імбиром, цибулею та більш ніж дюжиною інших китайських трав, щоб підсилити їх смак і зробити качине м’ясо та кістки приємнішими.