Повнозернові основи (мінімум) Як суцільнозерновий пивовар ви будете готувати сусло із солодового зерна та води. Основна ідея виробництва цільнозернового сусла така: Ви замочуєте подрібнене солодове зерно в гарячій воді, щоб перетворити крохмаль на цукор, а потім зливаєте утворену цукристу рідину, яка є вашим суслом.. Ось і все.
Хоча більшість визнає, що варіння екстракту може дати дуже хороше пиво, суцільнозерновий, як правило, вважається кращим оскільки пивовар має більше контролю над здатністю до бродіння сусла.
Все зерно. 90-хвилинне пюре, як правило, з наступним 60-хвилинним кип’ятінням. Включаючи час підготовки, очікування, поки вода/сусло нагріється/закипить/охолоне, це близько a 4,5 години варіння в день.
Густота затору може змінюватися залежно від рецепту, обладнання та способів варіння. Типовий домашній пивовар буде використовувати діапазон 1-1,5 кварти води на фунт зерна. У цей час не наголошуйте на густоті пюре, знайдіть співвідношення, яке підійде для вашого обладнання. Середнє співвідношення становить 1,25 qts/фунт.
Пиво виготовляється з води, зерна, хмелю та дріжджів. Усе зернове пивоваріння є процес виготовлення пива з нуля з подрібненими солодовими зернами замість солодових екстрактів. Справжня різниця між пивоварінням з екстрактом і пивоварінням із суцільного зерна полягає в тому, як цукор, що зброджується, отримується під час процесу пивоваріння.
Огляд суцільнозернового пивоваріння:
- Очистіть і налаштуйте всю зернову систему.
- Створити рецепт.
- Розрахувати заторну воду/початкову воду.
- Нагрійте/обробіть воду для пюре (152–154°F + __°F для зниження температури)
- Перемішувати зерна 3 хвилини.
- Розтирати 60 хвилин.
- Зберіть на 1–2 галони більше кінцевого об’єму сусла.
- Продовжуйте так само, як і для партії екстракту.