Ви також можете зберегти як поживні речовини, так і фермент, необхідний для утворення захисних ізотіоціанатів, якщо ви готуйте брокколі на пару протягом трьох-чотирьох хвилин (тільки до хрусткої скоринки) або мікрохвильову піч менше однієї хвилини.
Готуйте на пару, не кип'ятіть Як правило, найкраще звести до мінімуму час приготування, температуру та кількість рідини. Ось чому приготування на пару є одним із найкращих способів приготування більшості овочів. Виявляється, це особливо вірно для брокколі, яка давно рекламується як один із наших найкращих протиракових продуктів.
Якщо ви любите свою брокколі м’якше, варіть її протягом 5-6 хвилин. Готування на пару набагато довше призведе до того, що воно втратить свій яскравий зелений колір і багато поживних речовин.
Пропарювання. Приготування на пару є одним із найкращих методів приготування для збереження поживних речовин, у тому числі водорозчинних вітамінів, які чутливі до тепла та води (4, 5, 6, 17). Дослідники виявили, що приготування на пару брокколі, шпинату та салату зменшує вміст вітаміну С лише на 9–15% (5).
Брокколі їдять сирими може бути найкращим способом скористатися його сполуками, які борються з раком. Є правильний чи неправильний спосіб приготування овочів? Якщо ви хочете розкрити всі його надздібності у боротьбі з хворобами, тоді відповідь, мабуть, так.
У той час як відварена брокколі часто буває мокрою, брокколі, приготована на пару, характерно хрустка та ніжна.. Крім того, коли ви відварюєте брокколі, частина поживних речовин вимивається в киплячу воду. Вам не потрібно турбуватися про це з парою. Ваша брокколі, приготована на пару, стане чудовим будівельним блоком для приготування їжі, оскільки вона схожа на чисте полотно.