Процес сухого в’ялення, його вплив, вплив солі, кислоти, що виробляються сприятливими мікробами, а іноді й нітрати, сприяють безпеці в’яленого м’яса. створення середовища, несприятливого для небезпечних бактерій.
В’ялене м’ясо, консервоване за допомогою вакуумної техніки, може зберігатися в п’ять разів довше, ніж за допомогою інших методів – до чотирьох-шести місяців. – за умови, що пакет не проколотий, не піддається впливу прямих джерел тепла або розміщений у вологих місцях.
Під час процесу витримки з м’яса витягується волога, що допомагає створити смак умамі та ніжність яловичини. Нестача вологи також ускладнює розвиток шкідливих бактерій. Ці старі холодильники не містять шкідливих бактерій і забезпечують циркуляцію холодного сухого повітря.
В’ялене м’ясо виготовляється за допомогою таких процесів видаляють вологу з м’яса за допомогою осмосу, який, у свою чергу, витягує потенційно шкідливі бактерії.
Є багато видів бактерій, які загрожують зіпсувати якісне в’ялене м’ясо. Ось деякі з найпоширеніших загроз: Clostridium botulinum – C. botulinum виробляє нейротоксин, який може спричинити параліч і смерть.
Акт лікування або збереження с нітрати і нітрити, які можуть створювати канцерогенні хімічні речовини в їжі, можуть сприяти ризику раку, пані.