Походження. Найдавніші згадки про цю страву можна простежити до початку першого тисячоліття в літературі Сангам із штатів Керала та Таміл Наду в Індії.
Термін «котлета» ймовірно, походить від французького слова "cotelette", що стосується невеликого шматка м'яса. В Європі котлети з різних сортів м'яса, наприклад, телятини, славляться століттями. Концепція панірованих і смажених шматочків м’яса з часом поширилася в різних частинах світу.
Історично котлета – це скибочка м’яса або овочів, змочена в яйці, потім покрита сухарями і обсмажена у фритюрі. Картопляно-м’ясна котлета дезі, однак, дрібно обсмажується. Слово «котлета» походить від французького слова côtelette і вперше вжито в 1682 році..
Двадцять із 28 штатів Індії все ще забороняють забій корів і телят. Проте ця політика, здається, ігнорує власну історію Індії, включаючи її тисячолітні християнські традиції. У Кералі, наприклад, сирійські християни привезли яловичину на її береги майже 2000 років тому.
Керала є основним споживачем яловичини і не має жодних законів про забій корів та їх потомства. Як наслідок, велику рогату худобу регулярно доправляють до Керали з сусідніх штатів Тамілнад, Карнатака та Андхра-Прадеш з метою забою.