Структуру фруктози, як і всіх простих цукрів, можна виразити у вигляді шестивуглецевого лінійного ланцюга з гідроксильними та карбонільними групами. Однак у своїй кристалічній формі та в розчині більша частина існує у вигляді двох півкетальних кілець: β-D-фруктопіраноза1 (ліворуч) і β-D-фруктофураноза1 (праворуч).28 серпня 2017 р
Кільцева структура фруктози має форму п'ятикутника. Кільце складається з чотирьох атомів вуглецю та кисню. Інші два атоми вуглецю приєднані до вуглецю, зв’язаного з атомами кисню. Структура відкритого ланцюга, також відома як проекція Фішера, утворена 6 вуглецевими прямими ланцюгами.
фруктофураноза Циклічна структура фруктози називається фруктофураноза. Це пов’язано з тим, що його структура дуже подібна до органічної сполуки фурану, який має п’ятичленне кільце.');})();(function(){window.jsl.dh('snztZtXFE96-p84PqIm1gAU__45', '
Фізичні та хімічні властивості фруктози (HMF). Це а біла кристалічна речовина. Ці вуглеводи добре розчинні в порівнянні з іншими цукрами. Вони швидко поглинають вологу і повільно виділяють її в навколишнє середовище порівняно з іншими цукрами.
Оскільки фруктоза містить кетогрупу, вона утворює внутрішньомолекулярний напівкеталь. При утворенні напівкеталю C6-OH (або C5-OH) фруктози поєднується (через реакцію нуклеофільного приєднання з C2-кетогрупою. В результаті C2 стає хіральним і, отже, має два можливі розташування груп CH2OH і OH навколо нього.
Структуру фруктози, як і всіх простих цукрів, можна виразити у вигляді шестивуглецевого лінійного ланцюга з гідроксильними та карбонільними групами. Однак у своїй кристалічній формі та в розчині більша частина існує у вигляді двох напівкетальних кілець: β-D-фруктопіраноза1 (ліворуч) і β-D-фруктофураноза1 (праворуч).