Лосось, як і будь-яка риба, майже не має колагену, а це означає, що він почне втрачати вологу швидше, ніж яловичина. У той час як FDA рекомендує готувати рибу при температурі 145°F, щоб отримати більш пластичне, вологе та ніжне філе лосося, багато кухарів вважають, що воно найкраще насолоджується приготуванням до середня – 125°F.27 червня 2024 р
Найкраща внутрішня температура лосося залежить від того, чи ви готуєте вирощену чи дику рибу. Про це повідомляє Міністерство сільського господарства США (USDA). лосось (і всю рибу) слід готувати до внутрішньої температури 145 градусів.
По правді кажучи, найкраще готувати лосось при температурі від 120°F до 125°F.
При якій температурі найкраще запікати лосось? 400°F (205°C) ідеально підходить, оскільки дозволяє рибі набути кольору, а шкіра стане хрусткою.. Якщо ви віддаєте перевагу більш м’який спосіб, ви можете випікати його при 350°F (175°C) протягом 20-25 хвилин або до готовності. Із сьомги, запеченої при 425°F (215°C), виходить ніжне кремове філе, яке швидко готується.
“Найкраще насолоджуватися вареним лососем середнього прожарення", – каже він. Приготування лосося до середнього прожарення забезпечує оптимальну вологу, ніжну та маслянисту текстуру без висихання м’язових волокон. Середня температура просмаження для риби становить 125°F, що менше порівняно з м’ясом, наприклад яловичиною, свининою чи бараниною, яке зазвичай становить 135°F для середнього просмаження.
Лосось, як і будь-яка риба, майже не має колагену, а це означає, що він почне втрачати вологу швидше, ніж яловичина. Поки FDA рекомендує готувати рибу до 145°Fбагато кухарів вважають, що філе лосося найкраще смажиться при середній температурі – 125°F.