Ця заспокійлива японська страва черпає більшу частину свого смаку від дуету інгредієнтів: місо та даші. Місо, основна ферментована соєва паста в країні, надає супу солонуватий міцний характер, а даші — рослинний бульйон кольору чаю, приготований із комбу — висушеної ламінарії, насиченої глутаматом.31 травня 2023 р.
Даші Ірі. Даші, звичайно, найбільш відомий як бульйон умамі, який є основою багатьох японських страв, але його також можна використовувати як інгредієнт місо. Dashi iri сам по собі не є одним із видів місо — скоріше це варіація інших типів, у які dashi додається під час виробництва.
Для тих, хто шукає заміну даші, поєднання пасти місо з корисними добавками, такими як тонко нарізана зелена цибуля та насичена ароматна капуста, що замінює водорості комбу, зберігає традиційну суть.
Детальніше про японський Даші
- Комбу Даші. Kombu dashi – це даші, отримане з комбу, рослини. …
- Ічібан Даші. Ichiban dashi (перше зварене dashi) засноване на kombu dashi, до якого додається katsuobushi. …
- Нібан Даші. …
- Нібоші Даші. …
- Сьодзін Даші.
Найпростіший даші — веганський, виготовлений із комбу холодного заварювання (докладніше про це нижче), тоді як більш сильні версії створюються шляхом вичавлювання аромату з пластівців сардини (кацуобуші), сушених сардин, сушених грибів шиітаке, сушених креветок, сушених гребінців, бобів адзукі та/або підсмажених соєвих бобів.
Даші вважають здоровою адже не потрібно надмірно приправляти страви сіллю, жирами чи цукром. Він також містить ряд вітамінів і мінералів, зокрема з ламінарії комбу або сушених пластівців боніто, що робить його корисним інгредієнтом японської кухні.