Проте культивовані молочні суміші, як йогурт, також ферментуються бактеріальними культурами. Єдина відмінність полягає в тому, що закваска може не містити тих самих двох заквасок, які FDA передбачає для йогурту.30 січня 2013 р.
Häagen-Dazs каже, що кожен смак Cultured Crème складається з менш ніж дев’яти інгредієнтів, включаючи свіже молоко, вершки та справжні фрукти, без барвників із штучних джерел або штучних ароматизаторів. Технічно продукт не є йогуртом.
Culture Cream — це живе морозиво, яке має багато процесів бродіння, які відбуваються перед збиванням, отже він повний пробіотиків і тому легше засвоюється і корисно для кишечника.
Культивований крем Häagen-Dazs використовує унікальну суміш молочних культур, що забезпечує більш м’який смак на відміну від злегка кислого смаку традиційного йогурту.
Тут, у Штатах, де ми всі "Бактерії, фу!" і всі наші вершки пастеризовані, creme fraiche виготовляється шляхом додавання додаткових бактеріальних добавок для сприяння ферментації та згущенню. З іншого боку, йогурт виготовляється подібно до сметани, тільки він виготовляється шляхом сквашування молока замість вершків.
Культивовані вершки (Fraîche) Покладіть у чисті та продезінфіковані банки. Інкубуйте при 42,3 °C, доки культуральні вершки не досягнуть рН 4,6 або менше. Це густе, смачне частування може бути додають у гострі страви (каррі, запіканки, супи), використовують як соус до улюблених фруктів, у вінегрет або збивають до улюбленого десерту.