Креольські гумбо найчастіше включають помідори, молюски та темний рукс, а також часто бамію та порошок філе, траву, виготовлену з меленого листя дерев сасафрасу. Cajun Gumbo не містить помідорів і зазвичай також містить курку. Це не рідкість, коли як креольський, так і каджунський гумбо також містять м’ясо, наприклад шинку чи ковбасу.
Мешканці Луїзіани стверджують, що єдина справжня відмінність між двома кухнями позначена їхніми стилістичними варіаціями гумбо. Креольський гумбо зазвичай готується з бамії, помідорів і часто з поєднання м’яса та морепродуктів, тоді як каджунська версія містить м’ясо або морепродукти, і зазвичай не містить бамії та готується з темнішою заправкою.
Сьогодні загальне розуміння стверджує, що каджуни — білі, а креоли — чорні або змішані; Креоли походять з Нового Орлеана, тоді як каджуни населяють сільські райони Південної Луїзіани. Насправді ці дві культури набагато більше пов’язані — історично, географічно та генеалогічно — ніж більшість людей уявляють.
Каджунський гумбо не містить помідорів, тоді як креольський містить. Варто також зазначити, що каджунські рецепти зазвичай містять курку та ковбасу як джерело білка, тоді як креольські рецепти найчастіше вибирають молюсків. Незважаючи на це, завжди обов’язково є кілька винятків із правил.
Виявляється, ваша перевага помідорам у гумбо зводиться до того, чи навчилися ви своїм навичкам у каджунського чи креольського кухаря. (Дізнайтеся про різницю тут.) Cajun Gumbo не містить помідорів в основі, але Креольський гумбо (як правило, молюски або морепродукти) потребує помідорів.
— у той час як креольська приправа багата травами — паприка, орегано, чебрець тощо. Багато сумішей розмивають межі та включають перець у свої креольські приправи або додають трави до своїх приправ каджун, але Приправа каджун зазвичай гостріша з двох.