Ці квартали розташовані саме так, як описує їх назва – задня чвертина – це задня частина корови, а передня чверть включає плече і все, що знаходиться перед 13-м ребром.29 квітня 2021 р
Розрізи передньої чверті, як випливає з назви, походять від передньої частини тварини та включають розрізи, такі як грудинка, патрон і лопатка. З іншого боку, зрізи задньої частини отримують із задньої частини і включають такі популярні зрізи, як верхня частина, сріблястий бік і криж.
Зрештою, задню четвертину дорожче купувати, але вона містить багато тих ароматних стейків і м’яса. Передня чверть – більш економний варіант тому що в ньому немає деяких стейків преміум-класу.
Задня чверть складається з трьох «первинних шматків» — корейки, бока та окоту. Ця частина корови містить усі високоякісні, найніжніші шматки яловичини з високою ціною.
Яловичий бік являє собою половину туші, розрізану по спинці. Іноді яловичину продають як передню або задню четвертину. Це означає, що частина яловичини була розділена на дві частини між 12 і 13 ребрами.
Розрізи передньої чверті: Яловичі ребра Виготовлена з верхньої частини центральної частини ребра, зокрема з шостого по дванадцяте ребра, яловичі ребра первинної форми використовуються для традиційного смаженого реберця (також називається первинним ребром). Це також джерело чудового стейка Рібай, а також класичного французького антрекоту.