Понад 90 відсотків випадків харчових отруєнь щороку спричинені Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus та ентеропатогенною кишковою паличкою. Ці бактерії зазвичай зустрічаються на багатьох сирих продуктах.
У більшості випадків їжа заражена бактеріями або вірусами, наприклад:
- кампілобактер – найчастіша причина харчових отруєнь.
- сальмонела.
- Кишкова паличка (E. coli)
- норовірус.
- лістерії.
Переважаючими бактеріями, пов’язаними з псуванням, є Brochothrix thermosphacta, Carnobacterium spp., Lactobacillus spp., Lactococcus spp., Leuconostoc spp., Pediococcus spp., Stretococcus spp., Kurthia zopfii та Weisella spp.
Основними причинами псування харчових продуктів є наступні.
- Ріст і діяльність мікроорганізмів, головним чином бактерій, дріжджів і цвілі.
- Діяльність натурального харчування.
- Комахи, паразити та гризуни.
- Температура як тепла, так і холоду.
- Волога і сухість.
- Повітря, а особливо кисень.
- світло.
- час.
Деякі хвороботворні бактерії, напр Clostridium perfringens і Bacillus cereus, здатні викликати псування.
Що таке харчове отруєння? Харчове отруєння виникає, коли ви вживаєте заражену їжу. Забруднений означає, що він заражений токсичним організмом, наприклад бактерією, грибком, паразитом або вірусом. Іноді токсичні побічні продукти цих організмів можуть викликати харчове отруєння.