Тому хліб на заквасці є небезпечний вибір для людей з целіакією або алергією на пшеницю, і це не ідеальний вибір для людей, які їдять без глютену або уникають пшениці з будь-якої іншої причини. Крім того, хоча хліб на заквасці має багато переваг, він не містить стільки клітковини, як більшість цільнозернового хліба.
Переваги закваски для здоров’я Довгий час бродіння та підйому закваски призводить до змін у хлібі, які не відбуваються у звичайному хлібі на дріжджах. Ці зміни може бути корисним для деяких людей, особливо тих, хто має певні проблеми з травленням.
Найкращий хліб, який зменшує запалення кишечника, — це цільнозерновий хліб. Відомо, що рафіновані зерна, такі як зерна, які містяться в білому хлібі та білій пасті, посилюють запалення в усьому тілі. Хліб на заквасці та житній хліб є хорошими варіантами протизапальної дієти.
Тип борошна, що використовується — універсальне, цільнозернове, житнє — може вплинути на поживність хліба на заквасці, каже Ві. Але загалом кажучи, хліб на заквасці є здоровим варіантом, і його можна їсти регулярно як частину поживної збалансованої дієти.
Якщо поставлено діагноз целіакія, вам слід уникати цього та будь-якого хліба, виготовленого з пшеничного борошна. Щоб дізнатися більше, перегляньте цю статтю про історію закваски та целіакії». Під час тестування на домашній сторінці також було написано: «Увесь наш хліб на нашій заквасці, але він не кислий.