Для цього рецепту та для більшості святкових випадків ми віддаємо перевагу половинка шинки без кісток, бажано з гомілки. Половина шинки з комфортом нагодує принаймні дюжину людей, а якщо готувати її не нарізаною, то менша ймовірність її висихання.
гомілка є нижньою половиною гомілки над скакальним суглобом і найбільше асоціюється із запеченою шинкою. Виріз гомілки містить лише стегнову кістку, що полегшує вирізання.
Шукайте a повністю зварена шинка з кісткою, яка не нарізана по спіралі— в духовці залишається соковитіше!
Найпопулярнішим для використання є м’ясо свинина, лопатка (шинка для пікніка) або задня ніжка (окіст), але ви можете зробити шинку практично з будь-якого шматка м’яса майже будь-якої тварини. Шинку можна робити з кісткою або без неї.
Шинка, що продається без жирового прошарку не потребує жодної підготовки — просто покладіть його на сковороду, і ви готові до смаження. Якщо ваша шинка має і жировий шар, і шкіру зверху, вона називається шинкою з шкіркою. Його слід проткнути через жорстку неїстівну шкірку, щоб допомогти розтопити жир під нею.
хвостовик: ця частина складається з нижньої половини стегна, і це найпоширеніший шматок, який використовується для запеченої шинки. Поперек: також відомий як філе шинки, цей шматок походить із верхньої частини гомілки та є найбільш ніжним і ароматним шматком шинки.