Солодовий екстракт зазвичай містить (мас./мас.) прибл. 52%
20% глюкози, 15% декстрину, 6% інших вуглеводів і 5% білка. Він використовувався в концентраціях 0,5–20% (медіана 2,5%) із хорошими результатами як захисне середовище для збереження молочнокислих бактерій у LN [104].
Солодовий екстракт – це гідролізат пророщених зерен ячменю. Він містить приблизно 90% вуглеводів, більша частина у формі мальтози, вітамінів групи В (головним чином ніацину), амінокислот і деяких мінералів, таких як магній і калій [14].
На хімічний склад ячмінного солоду впливає хімічний склад зерен і параметри процесу його солодотворення. Очищені зерна ячменю містять: вуглеводи (62-75%), білки (10,5-14,5%), жири (1,9-2,6%), мінеральні речовини (2,7-3,1%), а також вітаміни групи В і вітамін Е.
ячмінного солоду готують з зерно злаків шляхом часткового проростання для зміни природних харчових речовин зерна. Хоча будь-яке злакове зерно можна перетворити на солод, в основному використовується ячмінь; жито, пшениця, рис і кукурудза використовуються набагато рідше.');})();(function(){window.jsl.dh('_6jrZr7jCo6pkdUP8v3w2Ag__37','
Солодовий екстракт отримують із зерен ячменю та води. Він насичений цукром плюс деякі поживні речовини, включаючи вітамін А і рибофлавін.
Як додаткова перевага, солодовий екстракт має значно нижчий глікемічний індекс, ніж столовий цукор. * Підтримує здоров'я травлення: Солодовий екстракт може бути корисним для вашого кишечника. Солодовий екстракт є багатим джерелом розчинної клітковини, яка допомагає покращити травлення, оптимізуючи корисні бактерії та мінімізуючи шкідливі.