Як приготувати ніжну печеню з чаків? Тушкування м'яса або обсмажування та повільне варіння в рідині, є надійним способом отримання м’якого м’яса, яке тане. Ніжне м’ясо, на щастя, є обов’язковим при повільному приготуванні печені.
Вони обидва містять той самий тип м’яса, але печеня з чака набагато товстіша, що робить її ідеальною для повільне варіння його, як правило, в мультиварці. Тим часом стейк Чак зазвичай найкраще працює, якщо його швидко приготувати при високій температурі, дозволяючи йому хрусткувати зовні, залишаючись ніжним і соковитим всередині.
Це смачно в обох напрямках. Якщо ви хочете розкрутити свою глиняну посудину, ось вам рецепт смаженої страви в каструлі. але печеню в горщику дуже легко приготувати в духовці! Ви все підсмажуєте та смажите в одній каструлі, і це вимагає менше часу, ніж у повільній плиті.
Так, печеня стає ніжнішою, чим довше вона готується. Смажене, як правило, готують із жорсткіших шматків м’яса, таких як голова або грудинка, які містять багато колагену, сполучної тканини та жиру. Ці міцніші тканини потребують тривалого часу для приготування, щоб зруйнуватись і щоб колаген перетворився на желатин.
Обсмажте та підрум’яніть поверхню печені. Насправді не обов’язково обсмажувати печеню перед приготуванням, але карамелізація поверхні надає нарізці неймовірної глибини смаку, посиленого складними шарами горіхової карамелі та гіркоти, схожої на каву, що смакує любителям м’яса.
Готуйте повільно. Жорсткі шматки м’яса з великою кількістю сполучної тканини, як-от грудинка, смажена частина та кругле м’ясо, є одними з найкращих варіантів для мультиварки. При варінні на повільному повільному вогні протягом багатьох годин колаген у цих твердих шматках з часом руйнується, залишаючи шматочки ніжного, соковитого м’яса.