овець Овече та коров'яче молоко мають вищий вміст казеїну, ніж інші види молока, при цьому жіноче молоко має особливо низький вміст казеїну. Казеїн є основним емульгатором у молоці, тобто він допомагає змішувати олії, жири та воду в молоці.');})();(function(){window.jsl.dh('RgXtZrW4DY2JptQPxMrIaA__34','
Частка Міцелярний казеїн міститься майже на 100 відсотків у молоці буйволів. Хоча вміст розчинного казеїну дуже низький, тоді як у коров’ячому молоці міцелярний казеїн становить близько 90-95 відсотків. Об'ємність казеїну буйволячого молока становить 2,68-3,72 мл/г при 25-27 ˙C, а казеїну коров'ячого молока – 4,18 мл/г.
Однак деякі молочні продукти подобаються вершків і масла містять дуже невелику кількість казеїну, і люди, які не дуже толерантні до цього білка, можуть його терпіти.
Казеїн є гетерогенною групою чотирьох фосфопротеїнів і фосфоглікопротеїнів (αs1-казеїн, αs2-казеїн, κ-казеїн і β-казеїн) з молекулярною масою в діапазоні від 11,6 до 24,1 кДа і середньою ізоелектричною точкою 4,6 (Evans, 1982; Fox і Mulvihill, 1982).
А2 молоко Єдина різниця між А2 молоко і традиційне молоко полягає в тому, що різновид А2 не містить білка бета-казеїну А1, який може бути важко засвоюватися деякими людьми. Для тих, у кого алергія на молочний білок або непереносимість лактози, молоко А2 не підійде.