Хоча існує кілька різних методів приправлення вуглецевої сталі, ви знайдете наш рекомендований метод нижче. Поради та рекомендації: використовуйте олію нейтрального смаку з високою точкою димлення. Ми рекомендуємо: олія виноградних кісточок, олія авокадо, олія каноли, арахісова олія або соняшникова олія.
Вибираючи пряну олію, ви бажаєте олію з високим вмістом поліненасичених жирів і високим співвідношенням поліненасичених жирів до мононенасичених жирів. Серед поширених кулінарних олій масло виноградних кісточок і соняшникова олія виділяються високим вмістом поліненасичених жирів і бажаним співвідношенням поліненасичених жирів до насичених.
Продукти, яких слід уникати готувати в каструлях з вуглецевої сталі. Уникайте приготування помідорів і кислих продуктів, соусів на основі оцту, вина або кислих рідин для деглазування, делікатних білків, рагу або супів, солодкої їжі, їжі з сильним ароматом, замороженої їжі та їжі, приготованої з олією з низькою точкою димлення.
Китайські кухарі зазвичай використовують соєва олія, рослинна олія або арахісова олія, усі вони мають високу температуру диму. Арахісова олія зазвичай має приємний горіховий смак і підходить не тільки для смаження, але і для смаження у фритюрі. Олія каноли, яка має високу температуру димлення, але має нейтральний смак, також є хорошим вибором.
Рафінована олія авокадо. Найкращі олії з високою точкою димлення Рафінована олія авокадо – Температура димлення рафінованої олії авокадо становить від 480 до 520 градусів за Фаренгейтом. Олія каноли – уся олія каноли є рафінованою та має температуру димлення від 400 до 475 градусів за Фаренгейтом. Олія виноградних кісточок. Олія виноградних кісточок має високу температуру димлення 420 градусів за Фаренгейтом.