Какао-олія є одним з основних компонентів при приготуванні шоколаду. У його відсутність шоколад не знаходить потрібної консистенції і не отримує того ніжного смаку та аромату, які ми так любимо. Таким чином, правильне додавання какао олії відіграє вирішальну роль в отриманні якісного та апетитного шоколаду.
Існує певний рецепт, який допомагає визначити необхідну кількість какао олії для приготування шоколаду. Важливо врахувати, що правила можуть відрізнятися залежно від рецепту та переваг. Однак, в середньому, рекомендується додавати какао олію у кількості від 10% до 20% від загальної ваги шоколаду.
Для визначення точної кількості какао олії, можна вдатися до наступної формули: помножте загальну вагу шоколаду на відсоток какао олії, розділіть результат на 100. Наприклад, якщо ви хочете приготувати 500 г шоколаду з 15% вмістом какао олії, то розрахунок буде наступним: 500 грам x 15/100 = 75 грамів какао олії.
Важливо відзначити, що додавання какао олії не лише надає шоколаду потрібну консистенцію та аромат, але також покращує його зберігання. Завдяки наявності какао олії, шоколад залишається гладким і пружним навіть за кімнатної температури, а також легше розчиняється в роті.
| Тип шоколаду | Відсоток вмісту какао | Рекомендована кількість какао олії |
|---|---|---|
| Молочний шоколад | 30% | 10-15% |
| Темний шоколад | 50% | 15-25% |
| гіркий шоколад | 70% | 25-35% |
Скільки какао-олії додавати у шоколад?
Ідеально використовувати шоколад із вмістом какао-олії від 30 %. Такий шоколад буде текучим, декор вийде тонким. Якщо в шоколаді 25-27% какао-олії, значить потрібно самим додати до нього какао-масло. На кожні 100 гр шоколаду додаємо 10 гр какао-олії перед тимперуванням.
Як використовувати какао-олію для шоколаду?
Какао-масло використовують для виготовлення шоколаду. Для цього його розтоплюють та з'єднують з какао-порошком, керобом та додають різні інгредієнти. (Сухе молоко, сублімовані ягоди та фрукти і так далі). Інше часте застосування – це стабілізація мас.
Як розводити какао-масло?
½ чайної ложки какао-олії додати до 100-150 мл гарячого молока. Це дозування використовувати на один прийом 3 рази на день до їди. Застосовують проти кашлю при ГРВІ, бронхіті та хронічній пневмонії для профілактики бронхітів з астматичним компонентом.
Навіщо потрібно додавати какао-масло в шоколад?
Під час темперування, какао масло в шоколаді набуває стабільної кристалічної форми. Воно забезпечує жорсткість, силу стиснення та блиск готової продукції після остигання. Якщо шоколад розтоплений звичайним шляхом (між 40 і 45 ° C) і остуджений до робочої температури, готовий продукт не блищатиме.