Гриби – один із найпоширеніших продуктів, які використовуються в їжу. Однак, не всі гриби є безпечними для вживання, і помилково з'їдений неїстівний гриб може призвести до серйозних отруєнь. Тому дуже важливо вміти відрізнити їстівні гриби від неїстівних перед тим, як включити їх у свій раціон.
Перше правило, яке допоможе вам розрізнити їстівні гриби від неїстівних, це уважне спостереження за зовнішнім виглядом гриба. Їстівні гриби мають рівні капелюшки з природним блиском, часто соковиті та м'ясисті. Неїстівні гриби, навпаки, можуть мати відтінки або плями, що викликають підозру, а їх капелюшки часто сухі та неживі.
На жаль, визначити їстівність гриба на його зовнішній вигляд не завжди можливо. Тому наступний крок — звернути увагу на його запах. Їстівні гриби зазвичай мають приємний аромат, наприклад запах лісу або злегка землі. Якщо запах гриба неприємний, кислий чи хімічний, то ймовірно, він є їстівним і краще утриматися від його вживання.
| Ознака | Їстівні гриби | Неїстівні гриби |
|---|---|---|
| Колір капелюшка | Може бути різноманітним, але частіше натуральних тонах | Яскравий колір, що часто кидається в очі |
| Форма капелюшка | Кругла, хвилеподібна, у вигляді дзвіночка або вирви | Неправильна, з виразними виростами чи увігнутостями |
| Поверхня капелюшка | Гладка, шорстка або вкрита слюдистим нальотом | Волога, липка чи слизова |
| Ніжка | Пружна, м'ясиста, часто кольором схожа з капелюшком | Крихка, волокниста, нерівномірна структура |
| Платівки | Вільні або прирослі до ніжки | Щільно приросли до ніжки або розділені синцем |
| Запах | Відсутня чи має ніжний аромат | Має специфічний запах чи сильний відтінок несвіжості |
Отруйні гриби мають неприємний і різкий запах, часто він нагадує ліки або хлор, а ось їстівні гриби пахнуть приємно. Часто у отруйних грибів яскраве забарвлення. Часто при зрізанні на зрізі ніжки отруйних грибів колір змінюється на незвичайний (синій, фіолетовий). Отруйні гриби не переносять комах та мушки.8 жовт. 2022 р.
Як зрозуміти їстівний гриб чи ні?
На вигляд можна визначити її будову. Гриби, непридатні для харчування, часто мають пластинчасту будову капелюшка, їстівні — трубчасту.. Відмінні риси нижньої частини гриба також можуть свідчити про вміст у ньому отруйних речовин. Поганки всіх видів у нижній частині ніжки мають невелике потовщення.
Чим відрізняється їстівний гриб від неїстівного?
Як відрізнити лісовий печериця від блідої поганки Пластинки під капелюшком при дотику темніють. У блідої поганки платівки колір не змінюють. До того ж у поганки зовсім відсутня мішковидна плівка біля основи ніжки, яка характерна для їстівного печериці.
Що за гриб при варінні синіє?
Можуть посиніти такі їстівні гриби: моховики, деякі види маслюків, підберезники, подосиновики, дубовики, польські гриби, грузді, рижики. Всі ці гриби безпечні та, більше того, дуже смачні. Також буває, що гриб не синіє, а червоніє чи зеленіє.