Як правильно розтопити шоколад, щоб залити у форми?
За допомогою фена підігрійте шоколадну форму до температури 26-27°C. Зверніть увагу: форма не повинна бути гарячою, ніж темперований шоколад. Заповніть форму темперованим шоколадом. Тримайте форму під кутом і зіскребіть надлишки шоколаду з боків та верхньої частини форми.
Як приготувати шоколад у формі?
Переливаємо шоколад у кондитерський мішок або прямо з миски розливаємо шоколад за формами. Наприклад ми використовуємо форми для чудо-троянд. Шоколад не заливаємо зверху, втикаємо кінчик мішка в пелюстки і видавлюємо прямо в суцвіття квіточок. Так вдасться досягти максимально рівних пелюсток з найменшими зусиллями.