Які пропорції желатину та води?
Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його в 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий і листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають одну і ту ж силу желювання.
Якою водою треба заливати желе?
Підігріти воду до 35-40 градусів, вона не повинна бути гарячою.. Желатин довго розчиняється у прохолодній воді, але в окропі втрачає властивості та набагато гірше желює.