Композиція. Клейкий рис відрізняється від інших видів рису відсутністю (або незначною кількістю) амілози та високим вмістом амілопектину (двох компонентів крохмалю). Амілопектин відповідає за липкість клейкого рису.
Клейкий рис має надзвичайно велику кількість амілопектин і дуже низький вміст амілози, що допомагає зернам злипатися під час варіння. Він схожий на рис для суші, але значно липкий.
Gluggy rice – це просто рис, який був переварений і ввібрав занадто багато води. Якщо він злипається в грудки, зазвичай це свідчить про велику кількість крохмалю. Ви не помітите, як крохмаль покриває кожне рисове зерно, перш ніж почати готувати, але коли він потрапляє у воду та нагрівається, він стає надзвичайно клейким.
Порівнюючи тайський липкий рис і японський клейкий рис, ви побачите значну різницю між зернами. Тайський клейкий рис біліший і менш матовий, ніж японський. Зерна тайського солодкого рису також трохи довші за японські.
Зараз більшість тайського та лаоського липкого рису імпортується з Таїланду, тому, щоб бути впевненим, що ви отримаєте правильний тип рису, шукайте "солодкий рис» або «клейкий рис» на упаковці разом із будь-якою ознакою того, що цей рис було імпортовано з Таїланду, включаючи слово ข้าวเหนียว.