Погляд у минуле. Наваб втратив зуби, очевидно, через похилий вік, однак його тяга до м’ясних ласощів не вщухала. Щоб вгамувати його голод, імператорські кухарі приготували шашлик настільки ніжний, що він розчинявся на язиці, що призвело до кебабу Галуті.9 квітня 2024 р.
Насправді слово «галуті» перекладається як «те, що тане в роті». Шашлики Galouti, які часто зустрічаються в меню більшості домогосподарств Лакнові вперше виник на кухні одного з відомих навабів Лакхнау, Асад-уд-Даула. Наступник Сірадж-уд-Даула Асад-уд Даула, як відомо, надзвичайно любив шашлики.
Все починається з несподіваного випадку та унікального таланту. Хаджі Мурад Алі, відомий як «Тундей» через інвалідність руки, перетворив своє нещастя на легендарний кулінарний успіх. У 1905 році він заснував Tunday Kababy у гамірному районі Чоук міста Лакхнау, де він і залишається досі.
Назва Chapli Kabab походить від пуштунського слова «chapli» або «chaprikh», що означає плоский або схожий на пиріжки. Ймовірно, цю страву придумали для британських солдатів, які дислокувалися в нинішньому Хайбер-Пахтунхва, і це було зроблено з місцевих інгредієнтів, які були легко доступні.
Шашлик Галуті готується з баранячий або баранячий фарш, паста зі спеціями, вода кевр, рожева вода, чана дал, паста з коричневої цибулі та інші інгредієнти. Цей кебаб, що тане в роті, розм’якшують пастою з сирої папайї, формують котлети та обсмажують до утворення золотистої скоринки з обох боків.
Суперечка спалахнула, коли Туреччина звернулася до Європейського Союзу з проханням надати охоронний статус донер-кебабу як національній страві Туреччини. Таке визнання накладало б суворі стандарти на продавців, які продають страву, регулюючи все, від розмірів шматочків м’яса до прийнятних типів ножів і сумішей спецій.