Крем-брюле — це запечений заварний крем із вершками, цукром і яєчними жовтками з тонким шаром цукру зверху, який карамелізується кухонним факелом для утворення твердої карамельної скоринки.
це також заварний крем, виготовлений з вершків, молока, цукру та яєчних жовтків, але він запікається в каструлі, вкритій карамеллю, поки не стане м’яким і рухливим.
Різниця між крем-брюле та фланом (двома нашими улюбленими видами заварного крему) полягає в чотирьох факторах: співвідношенні інгредієнтів, способі загустіння заварного крему, способі приготування та будь-яких додаткових компонентах. Ці додаткові компоненти — різні начинки та презентацію — найлегше побачити.
І заварний крем, і пудинг — це солодкі липкі десерти, які готуються переважно з вершків і потім варяться. однак, заварний крем (і, отже, флан) виготовляється з яєць і підсолодженого молока разом із вершками, а сам флан містить карамель.
Основна відмінність між ними полягає в тому, що крем-брюле покривається шаром цукру, який карамелізується під жаровнею або смолоскипом, що призводить до хрусткої, паленої цукрової начинки. Яєчний заварний крем не має додаткового шару цукру, але деякі рецепти вимагають посипання мускатним горіхом або корицею.
Крем-брюле та крем-карамель — це два різних типи десертів із заварним кремом. Крем-брюле готується на насиченій заварній основі, яка покрита шаром твердої карамелі. Крем-карамель виготовляється з карамелізованого цукрового сиропу, який виливається на шар заварного крему.
Флан може означати: крем-карамель, заварний десерт із прозорим карамельним соусом, найпоширеніше значення в США.Флан (пиріг), відкритий солодкий або пікантний пиріг, найпоширеніше значення у Великобританії. Флан або планше, чистий металевий диск для карбування як монета.