Подібно до старомодної американської китайської їжі, відомої як чау майн, гонконгська смажена на сковороді локшина має таку саму назву в транслітерації. Кантонською це насправді називається «чау мейн», що означає смажена локшина.
Іноді їх також позначають як локшину чау-мейн, вони схожі на тонку локшину вонтон. Основна відмінність полягає в тому, що локшина з написом «Гонконг» або «локшина, смажена на сковороді» попередньо відварюється в киплячій воді, що робить її готовою до смаження..
Chop suey (зазвичай вимовляється /ˈtʃɒpˈsuːi/) — це страва американської китайської кухні та інших форм заморської китайської кухні, яка зазвичай складається з м'ясо (зазвичай курка, свинина, яловичина, креветки або риба) і яйця, швидко приготовані з овочами, такими як паростки квасолі, капуста і селера, і зв'язані в крохмальному згущенні …
Хоча дві страви можуть здаватися схожими, спосіб їх приготування виділяє їх як різні страви. Соуси до кожної страви помітно відрізняються, з chop suey зазвичай має більш густий, крохмалистий соус, схожий на соус, тоді як чау-мейн готується з більш рідкою начинкою на основі соєвого соусу.
Приготування локшини чау-мейн передбачає використання невеликої кількості олії в дуже гарячому воке, щоб злегка обсмажити інгредієнти при швидкому помішуванні. Для мене, локшина вже зварена, її просто змішують і додають до решти інгредієнтів замість того, щоб смажити.