Побічним продуктом спиртового бродіння, який цінується пекарями, є вуглекислий газ (CO2). Під час спиртового бродіння такі мікроорганізми, як дріжджі, метаболізують цукор у присутності кисню або анаеробно, утворюючи в якості побічних продуктів етанол (спирт) і вуглекислий газ.10 липня 2023 р.
Етанольне бродіння, яке також називають спиртовим, є біологічним процесом, який перетворює такі цукру, як глюкоза, фруктоза та сахароза, на клітинну енергію, виробляючи етанол і вуглекислий газ як побічні продукти.
Дріжджі в хлібному тісті також використовують спиртове бродіння для отримання енергії та виробництва вуглекислий газ як відходи виробництва. Вуглекислий газ, який виділяється, викликає бульбашки в тісті, і пояснює, чому тісто піднімається.
Під час бродіння у тісті утворюється вуглекислий газ, який утримується у вигляді крихітних повітряних кишень. Це викликає його підвищення. Під час випікання вуглекислий газ розширюється і спричиняє подальше зростання хліба. Спирт, який утворюється під час бродіння, випаровується під час випікання хліба.
У хлібопекарській промисловості важливий кінцевий продукт спиртового бродіння вуглекислий газ. Під час спиртового бродіння дріжджі перетворюють цукор на вуглекислий газ і етанол. Вуглекислий газ – це те, що змушує хліб підніматися.
Продукція буває багатьох видів: спирт, гліцерин і вуглекислий газ від дріжджового бродіння різних цукрів; бутиловий спирт, ацетон, молочна кислота, глутамат натрію, оцтова кислота різних бактерій; і лимонна кислота, глюконова кислота, невелика кількість антибіотиків, вітамін B12 і рибофлавін (вітамін B2) …