Як правильно коптити гарячим копченням?
Як коптять рибу гарячого копчення покроково
- Висушити. Для цього її слід обдати інтенсивною парою. Так зникне зайва волога. Потрібно 15-25 хвилин, щоб рибка була повністю висушена.
- Прокоптити. Необхідна температура – 80-90 градусів. Більше ставити не слід, бо м'ясо почне підгоряти.
Яка температура має бути у коптильні гарячого копчення?
Гаряче копчення м'яса проводиться за температури 80-100 градусів за Цельсієм. Якщо після копчення ви збираєтеся варити продукт, то копчення проводиться при температурі 40-60 градусів. Зберігається такий продукт від 1 до 3 тижнів. Холодне копчення м'яса відбувається за нормальної температури 16-22 градуси за Цельсієм.