Відомий як Itamae по-японськи, що перекладається як «перед дошкою», головний суші-шеф, зрештою, той, хто стоїть перед обробною дошкою, відповідальним за виробництво всіх суші.
Терміни «Ітамае» і «Шокунін» використовуються як назва шеф-кухаря. «Ітамае» означає досвідченого суші-кухаря, тоді як «Шокунін» означає людину, яка володіє професією. Хоча не обов’язково бути японцем, щоб вважатися ітамае, не японці повинні довести, що вони гідні такого звання.
Ці шеф-кухарі відомі своїми кулінарними здібностями і були визнані світом найкращим шеф-кухарем суші.
- Екі Ічімура. Шеф-кухар Ічімура — всесвітньо відомий шеф-кухар суші з більш ніж 40-річним досвідом. …
- Дзіро Оно. …
- Масаакі Кояма. …
- Міцухіро Аракі. …
- Йосіхару Какінума. …
- Зверніть увагу на наших майстрів-кухарів.
В Японії це ітамае, або майстер-кухар суші істота надзвичайної точності, знань, дисципліни та майстерності.
Японський шеф-кухар як 4 ранг: Учень, молодший кухар, старший кухар і майстер-кухар.
Шеф-кухар Шеф-кухар (Chef de Cuisine) Також відомий як шеф-кухар або майстер-кухар, виконавчий шеф-кухар є загальним керівником кухні. Ця посада є вершиною будь-якої кар'єри кухаря.