Кешью. Кедрові горіхи нагадують кедрові горіхи за кольором, текстурою та м’якою солодкістю, і їх можна використовувати як заміну майже в будь-якому рецепті. Дотримуйтесь несолоних версій (смажені або сирі варіанти підійдуть) і підсмажуйте їх, щоб забезпечити додаткову глибину смаку.
Фісташки, мигдаль і волоські горіхи або навіть насіння соняшнику, кунжуту та гарбуза може замінити традиційні кедрові горіхи в песто. Практично будь-який їстівний горіх має чудовий смак — просто не забудьте підсмажити та охолодити горіхи, перш ніж подрібнювати їх у соус.
Хоча ми любимо класичний песто, посипаний кедровими горішками, ці зазвичай дорогі горіхи не потрібні для приготування смачного соусу.
Кеш’ю за кремову текстуру та мигдаль за смак. Песто вийшло чудовим, набувши трохи інших смаків від горіхів, але все ж забезпечивши класичний смак завдяки великій кількості базиліка, пармезану та вичавленого лимона.
Найпоширеніша причина гіркого смаку песто полягає в тому оливкова олія минула, і вона почала прогіркати. Якщо песто було приготовано в кухонному комбайні або блендері, також існує ймовірність того, що він став гірким через сиру, розтираючу дію лез.