Комерційна стерильність відноситься до відсутність мікроорганізмів, здатних рости в їжі за звичайних умов без охолодження, за яких їжа, ймовірно, буде зберігатися під час розповсюдження та зберігання (Codex Alimentarius; CAC/RCP 40–1993 (Анонім, 1993)).
Промислова стерилізація харчових продуктів процес, під час якого упаковані та запечатані харчові продукти проходять термічну обробку при дуже високій температурі (від 115 до 127ºC) протягом встановленого часу..
(2) «Комерційна стерильність» обладнання та контейнерів, що використовуються для асептичної обробки та пакування харчових продуктів, означає стан, досягнутий шляхом застосування тепла, хімічного стерилізатора(ів) або іншої відповідної обробки, яка робить обладнання та контейнери вільними від життєздатних мікроорганізмів, що мають громадський доступ. значення для здоров'я, …
Основою сучасних методів комерційного тестування на стерильність є попередня інкубація зразків у кінцевій упаковці з подальшим виявленням будь-якого росту мікробів. Відбір зразків Важливо, щоб перевірені зразки були репрезентативними для конкретної партії.
Прикладом «комерційно стерильного» продукту є Консерви. Комерційно стерильний продукт означає продукт, який не містить усіх життєздатних мікроорганізмів та їхніх спор. Комерційно стерильні умови застосовуються за допомогою тепла, хімічних стерилізаторів або будь-якої іншої відповідної обробки.
Комерційна стерилізація визначається як знищення всіх патогенних і псуючих організмів, які можуть рости в їжі за нормальних умов зберігання та поводження. Це включає як вегетативні (метаболічно активні ростуть і розмножуються) клітини, так і їх невегетативні (метаболічно неактивні) спори.