Кінцева внутрішня температура вашого стейка має бути 135°F для середнього випікання та 145°F для середнього. Використовуйте термометр для м'яса, щоб визначити готовність.
Температурний графік верхнього стейка з філе
| Температура (найхолодніше місце) | Середній час / сторона | |
|---|---|---|
| СЕРЕДНЯ РІДКІСТЬ | 130-135°F | В середньому 7 — 8 хв/стор |
| СЕРЕДНІЙ | 135-140°F | В середньому 9 — 10 хв/стор |
| СЕРЕДНЯ КОЛОДЯЗЬ | 140-145°F | В середньому 11 — 12 хв/стор |
| НУ | 145-150°F | В середньому 13 — 14 хв/стор |
Тепер м’ясо можна смажити жирною стороною догори, дозволяючи 10-15 хвилин на 450 г для середнього прожарення, 15-20 хвилин на 450 г для середнього, 20-25 хвилин для середнього прожарення та 25-30 хвилин для добре пропеченого. Переверніть м’ясо в середині часу приготування для рівномірного прожарювання.
Переверніть м’ясо в середині часу приготування для рівномірного прожарювання. Після готовності вийміть яловичину зі сковороди і залиште в сторонці, нещільно накривши фольгою, відпочити на 25-30 хвилин. Середньо прожарене ідеально підходить для філе. Температура всередині повинна бути від 131°F до 136°F або від 55°C до 57°C.
Рідко = 115–125ºF (45–50ºC) Середня = 140–150ºF (60–65ºC) Добре пропечене = 160–170ºF (70–75ºC)
Стейки слід завжди готувати при високій температурі, щоб обсмажити зовні та зберегти сік і аромат всередині. Майже завжди стейки слід готувати на грилі або на сковороді на сильному вогні: усі наведені нижче вказівки щодо приготування стосуються стейків товщиною один дюйм.